「他的心中沒有投資報酬率，只有好咖啡！」
耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。
走遍咖啡產區，也記錄每位咖啡農的專注與堅持，
這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。

──全球最具公信力的咖啡大賽：卓越盃（CoE）──
第一位華人國際評審
尋豆師許寶霖，台中歐舍咖啡創辦人，早期有感於台灣咖啡來源單一，產區資訊缺乏，故而興起前往產區自行尋豆之意，隨著經驗日豐，一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積，目前為卓越盃咖啡大賽（CoE，Cup of Excellence）第一位華人國際評審，進出各咖啡產國海關戳記147個，造訪過超過1000家咖啡莊園，直接面對第一線的咖啡農，耕耘產區之勤，十年如一日，台灣咖啡界第一人。

本書特色
 

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開
精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得，近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體系，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產品質更優異的咖啡。

二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典）
詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

三、首位華人國際評審親授，最易懂的測味心法
你品味得出精品咖啡嗎？作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】
 

CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家：
中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞
非洲：盧安達、浦隆地

CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。

作者介紹許寶霖

‧歐舍咖啡總經理
‧台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)
‧華人區第一位國際咖啡競賽評審，如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
‧世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審
‧專業咖啡經驗：
國際咖啡競賽組織(CoE)評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審
應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇
擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審，巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次
擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審
擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審
擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011
擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011譯者介紹

自序：追咖啡的人
推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香  文／《咖啡學》系列作者 韓懷宗

第一部   中南美洲十年尋豆路
傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮

第一章  捲袖子幹活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP
第二章　巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園
第三章　巴拿馬（中）¬：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園
第四章　巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園
第五章　尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種
第六章　尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園
第七章　薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園
第八章　薩爾瓦多（下）：中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園
第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園
第十章　瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園
第十一章　宏都拉斯：中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述
第十二章　墨西哥：慢工出細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園
第十三章　哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型合作社
第十四章　巴西¬¬¬¬：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

第二部　國際評審的測味筆記

第一章  卓越盃簡介：全世界最有影響力的咖啡大賽
第二章  國際評審的杯測筆記：你喝得出精品咖啡嗎？
第三章  專業杯測的後勤與執行過程

推薦序

 

伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香
 

 

咖啡界耳熟能詳的三師：咖啡師、烘豆師和杯測師，其實不止，還有一個集合三師技藝，涉獵更廣、風險更高，而且鮮為人知的尊銜，正潛移默化，影響精品咖啡的發展，那就是尋豆師（Green Coffee Buyer）。他是三師的合體，為玩家或精品咖啡業，遠征各國莊園，上山入林，尋覓濃香奇豆，槍林彈雨在所不惜！

台中歐舍咖啡創辦人許寶霖，執業近十年後，於二○○二年首度踏上尋豆之旅，浪跡中南美洲產豆國，尼加拉瓜、巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯、哥斯大黎加、哥倫比亞和巴西，均見得到他身影。當然，非洲與亞洲產國，他也多次造訪，並將三大洲產地見聞，鉅細靡遺，寫在歐舍咖啡的官方網頁，供消費者採買參考，為精品咖啡的「可追溯性與透明性」立下典範。十多年來，他毫不藏私，提供第一手產地資訊，咖啡玩家受益匪淺。

一年多前，獲悉寶霖兄準備寫書了，我分外驚喜，日夜期盼他的大作早日面市。寶霖兄在字裡行間展露一位卓越盃咖啡競賽（CoE）知名國際評審，對咖啡地域之味、風土、氣候、後製和品種的敏銳觀察，以及他對農友辛勞的人文關懷，無不令人佩服。

本書聚焦中美洲產國，對於巴拿馬Geisha、尼加拉瓜JavaNica等有趣品種，以及瓜地馬拉知名莊園 El Injerto的命名由來，有正本清源的報導。每張圖片更值得細品玩味，看到他走訪尼加拉瓜墨松提的希望莊園，是在兩名手執AK-47士兵護衛下完成的，更感受到尋豆師命懸一線的風險。而寶霖兄竟然還露出招牌笑容，想必是情到深處，無恐懼吧！

這不禁讓我想到二○○一年應哥倫比亞外貿部之邀，參訪哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）以及首都波哥大附近莊園，看到山區產業道路，士兵持槍，百步一崗戒護，這裡不過是波哥大的郊區，就如此緊張，如果到了南部精品咖啡大本營的Huila和Nariño，恐怕要開戰車護駕，難怪當時外貿部不讓我們去南部參觀。

當時就覺得尋豆師是藝高人膽大的「聖職」，絕非凡夫俗子能勝任。然而，寶霖兄年年進出危險產區，如履平地，他的咖啡之愛與咖啡勇氣，全台無人能及。

十多年來，寶霖兄走訪中美洲產豆國的知性見聞，集結為《尋豆師》一書，為精品咖啡添香助興，兩岸三地的玩家有福了！
 

《咖啡學》系列作者 韓懷宗

【專文推薦】
韓懷宗  《新版咖啡學》暢銷作家

【尋味推薦】
詹宏志　PChome Online 董事長
葉怡蘭　旅遊飲食作家

第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

茵赫特（El Injerto）莊園在瓜國卓越杯競賽史上，創下九次入榜、六次冠軍！包括二○○八到二○一○連續三年連拿大賽冠軍，難度好比連拿三次奧運金牌，夢幻到不可思議。二○一一年讓出寶座，但二○一二與二○一三年又奪取兩次冠軍！瓜地馬拉高海拔出產好品質的莊園多不勝數，亦不乏百年以上具備良好傳承、有出眾風味者，能在瓜國年度卓越杯競賽闖入前十名，絕對名利雙收、揚名天下，此後買主源源不絕，不用擔心好豆無人知。類似故事發生在每一個卓越盃競賽的國家，茵赫特之前，沒有任何莊園能衛冕三次卓越盃冠軍。事實上，茵赫特總共在十次的全國大賽中拿到六次冠軍，其餘三次都是頂尖前十名，令人佩服！（瓜地馬拉曾因故停辦卓越盃三年，否則茵赫特得獎紀錄不僅於此）。

我在二○○八年初訪茵赫特，從首都瓜地馬拉市往北前往莊園所在地薇薇高原，中南美洲各首都的交通狀況逐漸是個夢魘，愈先進繁榮愈容易塞車，又以哥斯大黎加的聖．荷西市、巴拿馬的巴拿馬市及瓜地馬拉的瓜地馬拉市為最。瓜地馬拉當地的公共汽車被稱為「雞車」（Chicken Bus），常出意外，市民只要買得起汽車，絕對自己開車上下班，交通雍塞可想而知。清晨五點不到，我們起個大早驅車前往薇薇高原，避開途中的交通管制以及首都上班的車潮，這是漫長的莊園之旅。接近十點，在中途景點附近早餐。據說，前方公路是前往著名的阿提特蘭湖，我在薇薇高原與墨西哥鄰近的小鎮待了三天，逐一探訪小莊園，前往茵赫特需先抵達行政中心拉莉麥達（La Libertad），進入山區沿著河岸旁的小徑，再越過莊園前的小溪流，才抵達茵赫特。

時隔五年，再度於二○一三年拜訪茵赫特，除了杯測所有競賽批次，也想目睹他們如何因應咖啡農聞之色變的葉鏽病（La Roja）。

二○一二年我在阿卡提蘭夠拜訪卓越盃獲獎莊園群時，驚見路旁不少咖啡樹奄奄一息，兩側估計有八成以上的咖啡樹已遭遇葉鏽病攻擊，當時葉鏽病還沒成為重大議題。時隔一年，葉鏽病襲捲整個中美洲產國，「精品咖啡即將絕響？」「羅姆斯達（Robusta）種系是未來唯一方案？」「你要覺醒，好咖啡可能不易取得了⋯⋯」種種言論充斥在國際咖啡論壇、部落格或會議場所。

∣強兵壯種的抗病策略∣

二○一三年二月底，我去了瓜地馬拉市的茵赫特咖啡館。咖啡館就在皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotel）旁，離安娜咖啡協會很近，皇冠假日酒店也是安娜協會的簽約飯店，因此咖啡人對此地很熟悉，我正在二樓杯測茵赫特的樣品，是二○一三年最新的批次，杯測結束在樓下咖啡館遇到莊園主阿圖拉老先生，請教他葉鏽病到底蔓延多嚴重？阿圖拉告訴我：「葉鏽病是可以預防的，對我來說，不是問題！」他看我滿臉疑惑，露出不信的表情，說：「Joe，你這次來的時間太緊，要再來！安排個四天去薇薇高原，好好看一下茵赫特。」就因為阿圖拉這番話，二○一三年四月，正當安娜咖啡協會緊急召開研商葉鏽病對策的國際會議時，我已經前往薇薇高原了，我想親眼目賭，有任何莊園可在葉鏽病無情肆掠下倖免嗎？
　　
　　與第四代傳人年輕的阿圖拉（父子兩人同名）碰頭後，我們驅車往薇薇，車程長達八個小時，這是一段很適合深度交談的旅程，才更了解茵赫特的緣由，第三代的阿圖拉．基雷（Arturo Aguirre）是家族真正的掌舵者，阿圖拉的祖父黑蘇阿基雷帕那（Mr.Jesus Aguirre Pana）取得這片美麗土地時，並未種咖啡...